Hva er egentlig malt?

Hva er egentlig malt?

For millioner av drikkere er det kanskje den viktigste ingrediensen i verden.

Malt, Nøyaktig 

Malt er produktet som er igjen etter at kornkornet har blitt tørket, tillatt å spire, lufttørket igjen og deretter oppvarmet i en ovn.

Noen av en rekke kornblandinger, inkludert ris, hvete, havre og rug kan brukes til å lage malt. Den mest vanlige er imidlertid byg, som er det primære kornet som brukes i produksjonen av de fleste øl og de fleste maltede whiskyer.

Hvorfor er det gjort? 

Malting av korn har to fordeler.

Forbereder stivelse for omdannelse til sukker

Noen ganger vil maltsteren bringe malt "til sitt høyeste punkt med mulig løselig stivelseinnhold." Dette gjøres ved å varme kornet bare til det punktet hvor vekstprosessen stopper, men fortsatt "tillater et naturlig enzym, diastase" å være klar til å konvertere stivelsen til sukker.

Brukes i fermenteringsprosesser (tankeøl, whisky og eddik), blir den løselige stivelsen tilsatt til vann der diastase gjør det til sukker. Dette sukkervannet mates til gjær, som metaboliserer sukkeret til CO2 og alkohol.

Malt tilberedt på denne måten gir en sødme til sluttproduktet.

Malting er ikke nødvendig for gjæring, og mange alkoholer er laget uten maltkorn. Ikke desto mindre er det et nyttig verktøy som det: "forbereder stivelsen for konvertering, og deretter stopper denne handlingen [snu stivelse til sukker] til bryggeren [eller destilleriet] er klar til å bruke kornet."

Legger til smak og farge 

Noen ganger blir korn malt over det punkt hvor enzymer forblir aktive for å gi en stekt smak og farge til sluttproduktet. Denne smaksmalt er den typen som vanligvis brukes i maltmælkspulver.

Hvor er det brukt?

Malt brukes i en rekke produkter, selv om den vanligvis finnes i drikkeform, med det bemerkelsesverdige unntaket av maltmelkballer.

Øl

Som vist ovenfor er malt tilstede fra begynnelsen av ølprosessen. Det er en viktig ingrediens i fremstillingen av vørter, den sukker-mettede væsken som produseres etter at malten har gjennomsyret i varmt vann, slik at diastasen kan gjøre sitt arbeid.

Gjær legges til urten og forvandler den til alkohol i etapper: (1) i den første "lag" -fasen brytes proteinene i sukkeret ned i aminosyrer; (2) neste, i "respirasjonsfasen" puster gjæren i O2 som gjør urten surere; (3) deretter blir sukker omdannet til CO2 og pyruvsyre; hvilken (4) til slutt blir til alkoholen vi kalle kjærlig "øl." Noen sukker metaboliseres ikke av gjæren, noe som forklarer hvorfor øl kan ha en søt smak.

Det er tre biprodukter som produserer gjær som kan påvirke ølens smak: Diacetyler produserer en "treaktig" smak, estere gir en fruktig smak, og fenoler har en krydret eller til og med medisinsk smak.

Malt Whisky

Ikke alle whiskyer bruker malt. De som går gjennom en prosess som ligner på øl, til destillasjonen starter. Oppskrifter kan være forskjellige, men prosessen er vanligvis som denne brukes til å lage skotsk whisky:

Når maltet bygg er tørt, blir det deretter malt for å produsere et melaktig stoff kjent som "grist". . . . som er rik på sukker [og] blandet med varmt vann for å lage en "mos". . . . Den. . . mos er omrørt regelmessig for å oppmuntre til utgivelsen av sukkene. Når denne prosessen er fullført, blir den resulterende væsken. . . "Wort" er. . . overført til store tre "washbacks" [hvor] gjæren er tilsatt. 

På slutten av gjæringen er "vasken" ikke mye høyere i alkohol enn øl, ca 8-9%. Det overføres deretter til en første kopperpotte, kalt vasken fortsatt, hvor væsken blir oppvarmet og destillert. (I destillasjon fordamper varmen væsken, som flyter opp og gjennom et rør hvor den når et andre fartøy. Der dampen avkjøler og kondenserer tilbake til en væske).

En annen destillasjon, i ånden fremdeles, er nødvendig før ånden når den nødvendige styrke. Interessant nok produserer den andre destillasjonen tre forskjellige produkter:

Den første delen, "foreshot" er for sterk og inneholder uønskede komponenter. Den neste delen, "midtsnitten" er det vi leter etter. . . [og] viderekobles til en mottakstank. Den siste delen. . . "Feints" er for svakt til bruk, men det er lagret [og] lagt til neste batch.

Midtsnittet er plassert i eik fat eller fottøy som tidligere ble brukt til å modne Bourbon, Rum, Sherry eller Port. Whisky er typisk alderen i årevis, og med noen kontoer, "2% går tapt gjennom fordampning hvert år." Dette tapet, som virkelig kan legge opp for lengre alderen whisky, kalles engelens andel.

Maltet melkballer 

Den karakteristiske smaken av maltmelkballer (think Whoppers) kommer fra tilsetning av malt melk - "a ... blanding av malt byg, hvetemel og helmelk, som fordampes til den danner et pulver. "

Nyttig i en rekke produkter, kan malt melkepulver kjøpes i dagligvarebutikker og legges til en rekke drinker (som milkshakes) samt bakevarer og annen mottak

Ovaltine

Kilden til den crummy kommersielle som gjorde Ralphie sverge, pulverisert og befolket Ovaltine får sin særegne smak fra bygg malt ekstrakt. Selv om mamma i over 100 år har tjent denne drinken til barna på grunn av ernæringsmessige fordeler, har de samme kosttilskudd nylig forårsaket selskapet problemer. Ifølge nyhetsrapporter har Canada utestengt Ovaltine fordi det er "" beriket med vitaminer og mineraler "og derfor ulovlig" på grunn av at enkelte ingredienser ikke godkjennes. Hvem visste?

Malt eddik

Malt i mye samme prosess som øl (minst i begynnelsen), malt (fra bygg eller annet korn) blandes med vann, stivelsene brytes inn i sukker, sukkene mates til gjær, og gjæren produserer alkohol.

Deretter konverterer en spesiell type bakterier kjent som Acetobacter "alkoholdelen til syre." På en teller ved romtemperatur forblir denne blandingen:

Vil konverteres til eddik i måneder [selv om] industriprosessen kan fullføres innen timer siden luften bobles og blandes gjennom løsningen.

Legg Igjen Din Kommentar