Den fascinerende tidlige historien om salt

Den fascinerende tidlige historien om salt

Det finnes mange forskjellige salter (som kaliumnitrat for kvern og natriumbikarbonat for baking), men bare en som virkelig tilfredsstiller våre diettbehov og tilfredsstiller vårt ønske om den salte smaken - natriumklorid (NaCl). Inneholder to elementer som er nødvendige for vår overlevelse, går kulturen tilbake tusenvis av år til sivilisasjonens fødsel.

Hvorfor?

Menneskekroppen trenger natrium og klorid for åndedrettsvern og fordøyelse, og uten det vil vi ikke kunne transportere næringsstoffer eller oksygen, overføre nerveimpulser eller bevege muskler, inkludert hjertet. "[I]

I naturen søker herbivorer saltløk. Når mennesker spiste hovedsakelig viltspill, tok vi tilstrekkelig salt til å dekke våre kostbehov; Men da kostholdet vårt endret seg til det meste dyrkede avlinger (les grønnsaker og korn), trengte vi å supplere salt.

Som en sjelden, men nødvendig vare, har den over tidene tatt et overnaturlig aspekt:

I jødedommen. . . salt. . . holder avtale mellom Gud og hans folk [og]. . . i både islam og jødedom, forsegler salt et røverkjøp. . . . Indiske tropper lovet deres lojalitet mot briterne med salt. Gamle egyptere, grekere og romere inkluderte salt i ofre og tilbud. . . I det tradisjonelle japanske teatret ble salt sprinklet på scenen for å beskytte skuespillerne mot onde ånder. I Haiti, den eneste måten å. . . bringe en zombie tilbake til livet er med salt. . . .[Ii]

Første spor

Menneskelig dyrking av salt er gammel, og den tidligste kjente salthøsten antas å ha oppstått ved Lake Yuncheng, i den kinesiske provinsen Shanxi rundt 6000 f.Kr. Selv om salt sikkert må ha blitt brukt på en rekke måter, vises en av de mest populære, saltende fiskene for å bevare den, i registret om Xia-dynastiet i ca. 2000 f.Kr. [iii]. Den 500 års fulle konsekvensen av å bevare soyabønner I salt ble det oppdaget en velsmakende væske som senere ble kjent som sojasaus.

Gamle egyptere også verdsatt forbindelsen, og saltede fisk og fugler er funnet i gravene til de rike som ble forseglet over fire tusen år siden. Senere i det gamle rike ble salt høstet fra lakebeds via en prosess som iblant refereres til som "dra og samle." Disse saltverkene var kjent på arabisk som Sebkha. [Iv]

I vanlig bruk i Egypt ble salt blandet med vann og eddik i en saus kjent som oxalme, og (separat) kombinert med fisk og fiskdeler i en krydder som ligner dagens fiskesaus. Serveres med en rekke retter, skrev en gammel epicur "det er ingen bedre mat enn saltede grønnsaker." [V]

Egyptiske mumier ble bevart i en praksis "bemerkelsesverdig lik" til det som brukes til å herding fisk og fugler hvor "kroppen er plassert i natron [kjent som det guddommelige saltet], dekket helt over i sytti dager - aldri lenger. "Ironisk nok, under plundering av gravene fra Thebes og Saqqara i 19th århundre e.Kr., beskrev myndighetene mumiene som om de var saltet fisk. [vi]

Tidlig Salthandel

Egyptene begynte å handle salt (i form av saltet fisk) til Midtøsten-samfunn som fønikerne ca 2800 f.Kr. Fønikerne handlet i sin tur med alle andre rundt Middelhavet. I 800 BC produserte fønikerne også store mengder salt fra lakebeds i Nord-Afrika, og de handlet det sammen med saltet fisk for andre varer over Middelhavet. [Vii]

Skriftlige rekorder beskriver produksjon og handel med havsalt i Kina, også, og dato til 1800 f.Kr. Den kinesiske prosessen involverte å sette havvann i leirefartøy og kokte det inntil det ble redusert til potter med saltkrystaller. I 450 BC falt innovatør Yi Dun kokende saltvann i jernpanner for å destillere salt og i 252 f.Kr., Li Bing hadde bestilt boringen av de første brinebrønnene. Naturgass, et biprodukt av disse saltvannsbrønnene, ble brukt til å varme opp pannene og destillere saltet ved ca. 200 e.Kr. [viii]

Roma, som andre italienske byer, ble oppriktig bygget i nærheten av et saltverk som lå ved Tiberflodens munn. Da romerne flyttet sine saltverk lenger unna, bygde de også sin første store vei, den Via Salaria (eller Salt Road) [ix]

Fra så tidlig som 6th århundre f.Kr., Roms politiske ledere kontrollerte handel med salt. En populær måte å mollifisere massene på, ble saltprisen ofte holdt kunstig lav, spesielt i tider da republikken (eller imperiet) trengte populær støtte. [X] Under den puniske krigen (264-146 f.Kr.) Høy skatt ble lagt på salt og brukt til å finansiere militære kampanjer. Indeksert i henhold til kjøperens avstand fra en gruve, ble skatteordningen utarbeidet av en mann med tittelen på (jeg barner deg ikke) Saltinator. [Xi]

Ved 1st århundre f.Kr. i Kina, hadde salt blitt en så varm råvare at Kinas ledere også kontrollerte sin handel. Så viktig var salt for den kinesiske økonomien at i 81 f.Kr., innkallte keiser Zhaodi et råd for å diskutere sitt monopol (sammen med det på jern); Den resulterende debatten er registrert i den berømte Diskurs om salt og jern. Under Tang-dynastiet i 1st århundre e.Kr. "halvdelen av inntekten fra den kinesiske staten ble avledet av salt." [xii]

I Nord-Europa ble salt høstet så tidlig som 400 f.Kr. i gruver utenfor den østerrikske fjellbyen Salzburg (som bokstavelig talt betyr "saltby".) [Xiii] Av keltisk nedstigning ble disse gamle Alpine saltgruvene ofte fanget inne i deres ustabile huler når vann og andre krefter førte til at veggene skiftet og kollapset. Senere salt gruvearbeidere ville finne sine sko, klær og kropper godt bevart:

I år 1573. . . en mann med 9 håndstykker i lengden, med kjøtt, ben, hår, skjegg og klær i en tilstand av ikke-forfall, selv om det var noe flatt, ble huden røkt brun farge, gul og hard som torsk, gravd ut av Tuermberg fjell . . . .[XIV]

Det antas at de keltiske gruvehandlerne handlet dette saltet over det romerske imperiet og utover, inkludert i Storbritannia, Frankrike, Spania, Nord-Afrika og Tyrkia. [Xv] Andre europeere produserte også salt, inkludert venetianerne, hvis handel med salt med Konstantinopel gjorde dem veldig velstående.

Tilbake i Afrika, ved 6th århundre e.Kr., sør for Sahara, "mauriske kjøpmenn rutinemessig handlet salt ounce for unse med gull", og i Etiopia ble saltplater, kalt amoles, brukt som valuta. Faktisk fortsatte etiopierne å stole på salt som et "vanlig utvekslingsmiddel", i hvert fall gjennom 1935.

I de mellomliggende årene har salt spilt en sentral rolle i verdens politiske økonomi på tusen forskjellige måter fra å starte kriger for å frigjøre folk fra koloniale styre. Ironisk nok, men i siste kvartal av 20th århundre, var saltet selv under brann, sett på som en skyldig som bidro til høyt blodtrykk og risikoen for hjerneslag og hjerteinfarkt. Nå blir tidevannet på nytt med ny forskning, noe som tyder på at for lavt saltinntak kan få negative virkninger for hjertepasienter, og at de tidligere bekymringene om høyt saltforbruk og blodtrykk kan være grunnløse.

For eksempel, i 2011, fant to Cochrane-vurderinger ingen bevis for at lave natriumdieter forbedret folks helse. De sa,

Etter mer enn 150 tilfeldige kliniske studier og 13 populasjonsstudier uten et tydelig signal til fordel for natriumreduksjon, kan en annen posisjon være å akseptere at et slikt signal kanskje ikke eksisterer. (Mer om dette i en artikkel av vår bosatt medisinsk ekspert: Myte eller Faktum: Sodium hever blodtrykk)

Til tross for disse nyere studier, estimerer CDC fortsatt at overdreven saltforbruk koster 20 milliarder dollar hvert år i tillegg til helsekostnader. Når det er sagt, kan deres estimater godt være basert på feilaktige forutsetninger om natriumforbruk gitt omfattende undersøkelser gjort, særlig i det siste tiåret, se på den gamle ideen om salt- og kardialt problemstillinger, og funnet ingen slik forbindelse når det gjelder høy natriuminntak . Igjen, se natrium / blodtrykksartikkelen for mer informasjon.

[ii] Kurlansky, s. 7-8

[iii] Kurlansky, s. 18, 38

[iv] Kurlansky, s. 38, 46

[v] Kurlansky, s. 37-38

[vi] Kurlansky, s. 42-43

[vii] Kurlansky, s. 43, 46

[viii] Kurlansky, s. 18-19, 25-26

[ix] Kurlansky, s. 62-63

[x] Kurlansky, s. 61

[xi] Kurlansky, s. 61-62

[xii] Kurlansky, s. 32, 34

[xiii] Kurlansky, s. 52

[xiv] Kurlansky, s. 52-53

[xv] Kurlansky, s. 54-55

Legg Igjen Din Kommentar