Hvorfor er Ketchup rød og sennep gul?

Hvorfor er Ketchup rød og sennep gul?

Selv om det i andre mattradisjoner, ketchup og sennep kan være forskjellige farger, i klassisk amerikansk mat, er ketchup rød og sennep gul. Her er hvorfor:

Ketchup

Denne mest "amerikanske" av krydderier stammer fra Asia, hvor den dateres tilbake til 6th århundre e.Kr. I begynnelsen, ketchup (stavet ketchup) var en fiskesaus - ikke en saus til fisk, men laget av fisk. . . vel deres mage, tarm og blære. Kombinert med salt og igjen i en forseglet krukke for å "inkubere i solen", den opprinnelige ketchup var langt fra det masseproduserte krydderiet vi nyter i dag.

Europeere ble først introdusert til sausen av kinesiske sjømenn i Fuji i 16th århundre, men på den tiden hadde krydderiet hverken tomater eller sukker og ble ofte bare gjæret saltet ansjos.

Det var ikke før en amerikansk lege i 1834 "erklærte tomater for å være en universal panacea som kan brukes til å behandle diaré. . . og fordøyelsesbesvær, "og la dem til ketchup, at øvelsen fanget på. Spredning raskt, i 1876, ble tomatketchup "ansett for å være en slags tonic".

I dag (vel 2007) blir over 300 millioner pund ketchup solgt hvert år.

Klassisk amerikansk

Det er hundrevis av "klassiske" ketchup oppskrifter, og de fleste involverer en blanding av sukker eller mais sirup, eddik, salt, krydder og modne tomater. I USA, unntatt i arvestykker, er modne tomater nesten alltid røde. Siden de andre ingrediensene i ketchup er enten klare, lyse eller tilstede i svært små mengder kommer den dominerende farge fra ingrediensen som utgjør hovedparten av oppskriften - røde, modne, tomater.

Tomatene selv får rødmen fra en karotenoid kjent som lykopen, som blir det dominerende pigmentet etter at tomaten har modnet (før klorofyll gir den dominerende fargen, noe som gjør dem grønne).

karri

I noen land, som Tyskland, elsker de å legge karrypulver til ketchupen, noe som kan gjøre den mer rødbrun eller oransje enn den kirsebærrøde av amerikansk ketchup. I denne ketchup er eksotiske krydder som sennep, gurkemeie, koriander og pepper lagt til for å gi denne krydder et spark!

Banan

Sagt å smake mer som chutney, erstatter denne favoritt topping av karibien bananer for tomater, men holder eddik og krydder. Frisk hvitløk legges til miksen for en deilig, skarp, salt, søt og varm gul krydder.

Chipotle

Laget av ganske enkelt å legge til chipotle paprika og litt av adobo-sausen, kommer de noen ganger i klassisk ketchup, og dette krydderet kommer med et peppert og røykfylt spark, sammen med en brun fargetone.

Grønn tomat

Samlet før den første harde frysen, gjør grønne tomater utmerket ketchup. Denne oppskriften, som legger til Worcestershire og honning til tomatene, produserer en deilig, grønnbrun, saus.

Nomato

Designet for å ha mindre syre som en tradisjonell ketchup, erstatter Nomato gulrøtter og rødbeter og eliminerer selvfølgelig tomater. Likevel på grunn av beets, beholder den den klassiske røde fargen.

Sennep

Sennep starter med jordfrø av planten med samme navn (som forresten også produserer spiselige greener). Det er to primære frø som brukes til å lage sennepgult (eller hvitt) og brunt (eller asiatisk), selv om den veldig lyse gule fargen de fleste amerikanere er kjent med, kommer mer fra en annen ingrediens, som jeg kommer til å få om et minutt.

Historisk sett ble sennep brukt av de gamle egypterne, grekerne og romerne, sistnevnte introduserte den til Gaul (nå Frankrike). Romerne ville kombinere frøene med ufermentert druesaft for å lage det de kalte "brennende juice" eller "mustum ardens" på latin (derfor vårt nå kjente engelske ord "sennep".)

Tar ballen og løper med den, ved 14th århundre, fransk sennep var allerede kjent. Det har blitt ryktet at hertugen av Burgund så elsket krydder laget i Dijon, Frankrike som han revet byen spesielle privilegier. Uansett var sennepsproduksjonen tilstrekkelig viktig da den var regulert av regjeringen.

Solgte dør til dør (husker noen andre melkemenn?), Var krydderet kjent som en av saulces et épices d'enfer, oversatt som "sauser og krydder i helvete."

I dag (bra 2010), fransks klassiske gule sennep tjente nesten 90 millioner dollar i salget; Grey Poupon, en Dijon sennep, hadde over 40 millioner dollar i salg; Fransk pepperrot sennep solgt over $ 25 millioner og Guldens krydret Brown sennep hadde over $ 20 millioner i salg.

Klassisk amerikansk

Oppskriften på "klassisk" amerikansk sennep har bare noen få ingredienser, inkludert eddiksalt, gult sennepsfrø og gurkemeie. Fargen kommer delvis fra gulgen av bakken sennep, men i sannhet produserer dette mer av en mørk gul / brun-isfargen. Tillegget av gurkemeie er det som skaper den lyse gule fargen.

Gult sennep kom ikke sammen til begynnelsen av det 20. århundre.I 1884 kjøpte to brødre ved navn Robert og George French en melmølle i Rochester, New York etter at deres tidligere melmølleformat ble brent ned. De kalt møllen R.T. Fransk selskap. Når Robert døde, kom George 's andre bror, Francis, om bord for å hjelpe familiebedriften. I 1904 begynte George å eksperimentere med "Æcreamy salat sennep". Han la gurkemeie til den tradisjonelle oppskriften for ekstra presentasjon og farge. Denne lyse gule sennep premiere på St. Louis Worlds Fair i 1904 som et konditori for å sette på pølser til stor fanfare og har sittende fast siden den gang.

Honning

Med tilsetning av honning og majones til den klassiske oppskriften, er denne gule krydder søtere, jevnere og rikere enn den klassiske.

brun

En av de mest populære, disse sennepene er laget med brune sennepsfrø som ofte ikke er like finmalt som gule frø. Annet enn det, deler de vanligvis like ingredienser med den klassiske oppskriften, men noen ganger i forskjellige forhold, avhengig av om sennep skal være søt, salte eller steinbunn, og selvsagt mangler konsentrasjonen av gurkemeie som ville gi den en lys gul farge som Klassisk amerikansk stil hvis lagt til.

Dijon

Deling av mange av ingrediensene som den klassiske gule, den største forskjellen med Dijon sennep er tilsetning av hvitvin til oppskriften (og selvfølgelig at den er laget i en bestemt region i Frankrike).

kinesisk

Enkel og gul, den primære forskjellen mellom kinesisk sennep og klassisk gul er at det ikke er eddik i det tidligere. Også noen oppskrifter for kinesisk stil sennep utelater saltet, men legg til litt vegetabilsk olje.

Pepperrot

For mange, sennep pakker ikke nok av et slag. Mens noen gravitate mot Dijon eller brun, andre nyter sinus rush som bare pepperrot kan bringe. Ligner i tekstur og farge til en brun sennep, gjør denne tankondimentet et utmerket tillegg til noen deli-sandwich.

Legg Igjen Din Kommentar