Fremstilling av eddik

Fremstilling av eddik

Ja, men prosessen fra start til slutt er litt mer komplisert enn bare det.

Mer enn bare vin

Eddik kan bli laget av noen av en rekke karbohydrater: "Frukt, som epler, druer, bær, meloner og kokosnøtter er blitt omdannet til eddik. Naturlig stivelse funnet i grønnsaker og korn, som poteter, mais, bygg, hvete, rug og ris har også blitt brukt. "

Snu sukker til alkohol

Før det kan bli alkohol, må korn (som mais) først omdannes til sukker:

Alle korn må males før mashing for å utsette stivelsesgranulatene og hjelpe dem å forbli i suspensjon i vann [med] amylase enzym [for å bryte ned stivelsen. En gang] all tilgjengelig stivelse. . . har blitt konvertert til dextrin. . . det er på tide å øke temperaturen på mosen til koking. . . . Under sekundær omdannelse blir dextrinene ytterligere redusert til enkle sukkerarter (maltose og glukose). . . .

Når bestanden er omdannet til sukker, kan den gjæres til alkohol i noen få trinn, hvorved først gjær blir tilsatt til den sukkermette blandingen, deretter blir sukkerproteinene omdannet til aminosyrer (blir surere). Deretter konverterer sukkerene til CO2 og pyruvsyre, som til slutt blir alkohol.

Snu alkohol til eddik

For å skifte alkohol til eddik, legges en spesiell type bakterier til væsken: "Acetobacter aceti er. . . lagt til eddik aksjer. . . . Når fermenteringsprosessen er påbegynt, bør eddikelagret stå alene i et mørkt sted. . . i to til tre uker. . . Eddik i gang skal ikke røres eller omrøres i fermenteringsperioden. "

Etter det er det blitt spent eddik og holdes i en lufttett beholder for å alder, for å utvikle de beste smaker.

Bonus eddik fakta:

  • Nylige studier har vist at eple cider eddik kan bidra til å senke glukose nivåer og blodtrykk og forbedret hjerte helse. I tillegg kan det også bidra til sunn fordøyelse: "Apple cider eddik. . . er nyttig for probiotika [gode magebakterier]. . . . Pektin [i epler] er et naturlig prebiotisk karbohydrat som er ansvarlig for å bremse næringsopptaket ved å binde seg til produkter i fordøyelseskanalen din som kroppen din ikke kan bruke. . . . Etter at pektinet i eplecideren binder eddik til "avfallsproduktet", bærer det [det bort]. . . forlater probiotika i systemet for å vokse og fortsette å beskytte tarmene dine ... "
  • Eddik renser mer enn tarmen din. Mange hjemmemagere sverger ved det, som et miljøvennlig universelt rengjøringsprodukt: "Eddik har blitt funnet å være effektiv som skyllemiddel i å redusere nivåer av E. coli på forskjellige benkeflater (for eksempel laminat, tre, fliser, betong, rustfritt stål og granitt). . . . [I studier] viste eddiksyre [eddik] i små mengder og ved relativt høye pH-verdier mer giftig for representative bakterier, gjær og mugg enn melkesyre eller saltsyre. Ikke bare kan eddiksyre hemme og ødelegge mikroorganismer når de brukes i tilstrekkelig høye konsentrasjoner, det hjelper også materielt til å redusere. . . bakterier når de er tilstede i sub-letale konsentrasjoner. "
  • I en æret taoistisk undervisningstekst, Tao of PoohBenjamin Hoff bruker metaforen av eddikbrennerne til å forklare en av religionens grunnleggende prinsipper. I fortellingen er smakerne mestere av tre store religioner, konfucius, buddha og laotika. Hver av de tre smaker eddik, og Confucius finner det surt, Buddha synes det er bitt, men til Lao-tse smaker det søtt. Hoff forklarer at dette er fordi Lao-tse lever "i harmoni med livets omstendigheter. . . [og denne] forståelsen endrer hva andre kan oppleve som negativ [til] noe positivt. "Eller kanskje Lao-tse bare liker eddik.

Bonus Great Eddik Oppskrifter:

Utrolig allsidig, avhengig av eddik, kan du sette den på salat, i hovedrett, og til og med i en dessert

Salatdressing

Giada De Laurentiis dressing er deilig og lett. Plasser i blender:

  • ½ kopp rødvineddike
  • 3 TBL sitronsaft
  • 2 ts honning
  • 2 ts salt
  • svart pepper (etter smak)

Med maskinen på middels hastighet, drikker du sakte inn (hvis den ikke er langsom, vil væskene ikke emulgere) 1 kopp olivenolje

Nyt!

Hovedrett

Denne laksoppskriften fra bell'alimento er rask og sunn:

Forvarm ovnen til 450F. Legg i en liten sauspanne 1 kopp rosiner

Dekk med vann, kok opp, deretter reduser varmen og kok til rosinene er klumpete (ca. 6-8 minutter). Tørk og bland (i en blender) til rent, deretter overfør til en liten bolle og visp russinene sammen med:

  • ¼ kopp balsamicoeddik
  • 1 ts hvitløkpasta

Linj et bakeplate med aluminiumsfolie og tilsett 2 lb. laksfilet (kutt i stykker eller venstre hele)

Topp med halv eddik-rosinblandingen. Bake i 10 minutter. Deretter børste du med den gjenværende blandingen og returner laksen til den varme ovnen i ytterligere 5 minutter. Tjene.

Dessert

Mario Batali legger til balsamico til jordbær i denne unike italienske desserten:

I en stor glassskål, sted:

  • 1 pint friske jordbær, hulled og quartered
  • 3 TBL sukker
  • 1 TBL balsamicoeddik
  • 3 basilikumblader, revet

Rør og sett til macerate. Separat, løk toast 6 tynne skiver av et nøytralt smakerbrød

Pensel hver skål med væsken, deretter på hvert spredning:

  • 1 TBL ricottaost
  • 1 TBL forberedt jordbær

Drikk hver med litt mer flytende og topp med en klype pepper. Buon Appetito!

Legg Igjen Din Kommentar