Når begynte folk å lage brød?

Når begynte folk å lage brød?

Vi håper du får en oppgang ut av denne historien - det kostet oss mye deig å sette sammen, men det var gjær vi kunne gjøre!

RISE OG SKINE

Spiste du en sandwich i dag? Hadde du en engelsk muffin denne morgenen eller et stykke pizza i går kveld? Amerikanerne spiser 34 millioner brød per dag, for ikke å nevne ruller, baguetter, bagels, croissanter, pitas, donuts og dusinvis av andre typer brød. Brød er antatt å være den første behandlede maten i menneskets historie, og det er fortsatt verdens største enkeltmatskategori - flere mennesker spiser en form for brød på daglig basis enn noe annet matprodukt.

Det meste brød faller inn i en av to grupper: syret, som stiger ved hjelp av en ingrediens (gjær er den vanligste leavening agent) og usyret, som er i utgangspunktet flatt. Mange flate sorter - for eksempel meksikanske tortillas, jødisk matzo, norsk flatbrød eller indisk chapati - har holdt seg nesten uendret i tusenvis av år. Men brødens historie handler egentlig om flatbreadsene som forandret seg - og utviklet seg til de surde brødene vi kjenner i dag.

TIDSLINJE

Historien om brød begynner med villkorn. Rundt 11000 B.C. store felt av korn dukket opp i sørvest-Asia som isbreene begynte å trekke seg tilbake. Nomadiske mennesker spiste de rå frøene (i tillegg til hva annet de kunne samle).

Ved ca. 8000 B. hadde folk lært at frøene kunne plantes og dyrkes, at de ville gi pålitelige avlinger, og at familier kunne bli matet fra de avlingene. Det var begynnelsen på landbruket; Tradisjonelt nomadisk liv utviklet seg til bosetninger (tross alt, hvis du skal heve avlinger som hvete, bygg, stav, rug og havre, må du bli satt). Og med innføringen av mørtel og pistel for å male kornet til mel, oppfant de fleste av disse tidlige agrarkulturer en slags brødflatt, grov og sannsynligvis ikke så velsmakende, men de opprettholde og de varede lenger enn matvarer som hadde å bli jaktet eller samlet daglig.

De neste tusen årene så alle slags landbruksutviklinger som bidro til å lage brød til stiftfôr: Bønder langs elven Eufrat i Midtøsten oppfant ploger og vannsete marker rundt 4000 B.C .; Sumerians oppfant en sigte for å høste korn; Bønder i Nord-Kina lærte å dyrke hvete- og byggstammer som tolererte lavt nedbør; og i Øst-Europa, hvor vekstsesongen er for kort for hvete, ble rug en stor avling.

CIVILISASJON PÅ RISE

Rundt 2000 B.C. slo egypterne jackpotten: De oppdaget leavening, ingrediens som gjør brødstige. Oppdagelsen oppsto trolig ved et uhell, da luftbårne villgærsporer kom inn i brøddeig. Gjær er en levende mikroorganisme som forekommer naturlig i miljøet - på planter, i jord og på dyr. Og under de rette forholdene (varm væske og sukker eller stivelse å mate på), vil den vokse og produsere karbondioksid, som i tilfelle av brød bobler gjennom deigen og gjør det stige. Og det er det som gjør brød lys og fluffy. (Wild yeast ble også kjent for sin evne til å gjære sukkerene i korn. Biproduktet av gjæring er alkohol, noe som gjorde en annen mat mulig-øl, som egypterne verdsatt høyt.)

Egyptene også funnet ut hvordan man bruker to steiner for sliping av korn for å lage mel med en mye finere tekstur enn den gamle mørtel og pestelen hadde gitt. Egypterne var ekspert hvete produsenter, men det var en arbeidsintensiv avling som gjorde hvetemel dyrt å produsere. Resultat: Vanlige folk spiste billigere, grovere, mørkere, flatere kornbrød; de rike spiste finere, hvitere, fluffier hvetebrød.

En ny egyptisk innovasjon: Flat steiner eller griller ble brukt til å bake flatbreads, men egypterne hadde en klasse profesjonelle bakere som brukte kegleformede leireovner, som de kunne kontrollere varmen for å lage syrlig brød.

SEILE BORT

Omkring 600 B.C., fonisiske sjøfolk brakte egyptisk mel og brød teknologi til Hellas. Grekerne hadde allerede en brødbakkingskultur, men de tok raskt imot de egyptiske forbedringene, og snart greker de greske statene med hverandre i bråketeffektivitet (Athen hevdet å være den beste). De videre avanserte utviklingen av brød gjennom bruk av en gresk oppfinnelse: Front-loading ovn, en forbedring over egyptenes toppåpningsversjon.

Fra Hellas brøt kunnskapen seg vest til Roma. Romerne betraktet brød enda viktigere enn kjøtt, og det var en stabiliserende faktor i den vellykkede driften av den romerske velferdsstaten: Korn ble distribuert til Romas fylke (senere regjerte selv bakebrødet), og romerske soldater var overbevisende om motta full tildeling av brød.

Midt-aldersfordeling

Utvidelsen av det romerske riket nordover tok greske brødbakteknikker i hele Europa. Men med nedgangen i imperiet rundt 400 A.D., ble kvaliteten på brødfremmende ferdigheter også redusert, og usyret brød ble normen igjen. I middelalderenes første halvdel (400-1000 e.Kr.) blir brødhistorien litt tåket, men normanerne antas å ha gjeninnført syret brød til England i det 12. århundre, og i det 13. århundre hadde hele Europa igjen bedre mel , bedre bakere og bedre brød.

Fresing og baking ble snart høyt kvalifiserte yrker, noe som gjorde fresere og bakere innflytelsesrike og rike. Bakehouses (medieval termen for "bakerier"), med sine store ovner, var alvorlige brannfarer, så de ble bygget langt fra butikkene der brødet ble solgt. Bakhusene tilhørte vanligvis feudale herrer, som tillot bakere å bruke ovner mot gebyr eller i bytte for brød.Etter hvert begynte bakere å sette opp sine egne bakehouses (noen ganger kommunalt eid), og danne guilds for å beskytte seg fra herrer og å regulere brødproduksjon.

ROLEN AV RETTEN

I 1266 etablerte England "Assize of Bread", et sett av lover som regulerer vekten og prisen på brød. Fordi brød var så viktig, var bakere i stand til å dra nytte av forbrukerne ved prisutjevning. Disse lovene regulerte brødpriser i forhold til kornprisen. Hvis en baker brøt de lovene (de var i kraft frem til 1800-tallet), kunne han bli straffet sterkt, selv forbudt å bake for livet. Straffene var så alvorlige at bakere ble vant til å gi ekstra brød (13 i stedet for 12), slik at de ikke kunne anklages for kortvarige kunder, som er opprinnelsen til begrepet "bakerens dusin".

RYE KOMMENTARER

I løpet av de neste hundre årene fortsatte brød å være stiftmat av de fleste kosthold, og siden de fleste var fattige, var det et tungt brunt brød laget av billigere kornbyg, havre eller rug. Men fordi folk hadde blitt så avhengige av brød, overlevde regjeringer og herskerne bare og blomstret hvis de kunne gi nok brød til sitt folk ... eller kontrollere opprørene som brøt ut da de ikke kunne. Eksempel: Bastilles stormen i Paris, som satte den franske revolusjonen i 1789, begynte med et brødopprør.

På 1800-tallet ble det fleste brød fortsatt bakt med hjemmelaget (eller bryggeridyrket) gjær. Det var tidkrevende å pleie, og utført uforutsigbart. I 1825 introduserte tyske bakere pakket kake gjær som gjorde hjemmebakingen lettere, og gjorde resultatene mer konsekvente (og bedre). To østerrikske brødre, Charles og Max Fleischmann, brakte innovasjonen til Amerika. I 1868 åpnet de en fabrikk for kommersiell produksjon av komprimert gjær i Cincinnati. (Fleischmann er fortsatt den største produsenten av gjær til hjemmelaget baking, men hjemmelaget bakerier er ikke det som pleide å være - ved 1960-tallet ble nesten hele Amerika brødet gjort kommersielt.)

Ved slutten av 1800-tallet var den industrielle revolusjonen i full gang, og gassdrevne ovner hadde erstattet tre- og kullbrennere. Med den europeiske oppfinnelsen av mer effektive dampdrevne melmøller ble det mulig å produsere nok hvetemel, slik at hvitt brød for første gang var rimelig for de fleste. Samtidig produserte det nyutviklede hjertelandet i Amerika så mye hvete at store mengder brød nå kunne bli slått ut effektivt i bagerier fra industriell skala. Ved begynnelsen av 1900-tallet var fabrikkfremstillet hvitt brød tilgjengelig over hele Europa og Nord-Amerika.

BREAD LINES

I amerikansk turné fra det 20. århundre var brød en samlebåndsvirksomhet, med transportbånd som beveget brød gjennom ovner og i hendene på arbeidere som pakket dem i vokspapir. I 1928 perfeksjonerte amerikanske Otto Frederick Rohwedder en maskin som både skiver og pakket brød. Strømlinjeformet maskineri, konsistente produkter og konstant tilgjengelighet var plussene - men det var også minuser til den nye teknologien. Det viktigste var at kornets næringsstoffer ble fjernet under den uttømmende prosessen med fresing av melet.

Selv i slutten av 1800-tallet var det klart at for brødre som var bra for næring, ville brød laget av næringsfattig mel ikke gi dem det de trengte, så europeiske regjeringer begynte å kreve at produsentene beriket melet. (Amerika fulgte etterpå ... til slutt. I 1941 vedtok kongressen en lov som krever tilsetning av niacin, tiamin, riboflavin og jern til hvitt mel og brød.) Ironisk nok var brødprodusentene investert i teknologien som laget hvitt brød rimelig, andre teknologiske fremskritt gjorde det mulig for bøndene og distributørene å levere andre viktige matkjøttvarer, meieriprodukter og poteter - som truet brødets status som nummer én stiftmat.

Hvor har alle melene gått?

I midten av det 20. århundre ble det blomstrende av bedriftsbagerier, Continental Baking (Wonder Bread), Pepperidge Farm og Oroweat. Etter hvert som århundret utviklet seg og folk ble fascinert med "helse" matvarer, reagerte bedriftens bakerier med hele hvete og andre brød som inneholdt "sunn" ingredienser som honning og melasse. Hjemmelaget brød gjorde også en tilbakebetaling, ettersom forbrukerne ønsket å gjøre "somethin 'lovin' fra ovnen" hjemme. Så kom selskapene opp med pakkede blandinger, frosne brød og "varme og server" produkter som simulerte hjemmelaget bakverk uten for mye oppstyr og plager.

Amerikanerne spiser nå 51 britiske brød per person årlig - om lag en per uke. Det er ingen tvil om at vi fortsatt anser det for å være en viktig del av våre dietter. Pakket brød fra et supermarked kan levere noen av dine diettbehov fordi det er beriket, men kommersielt brød blir rutinemessig behandlet med konserveringsmidler, emulgeringsmidler, stabilisatorer og dusinvis flere kjemikalier for å gi brød som er billige, sendbare og har en lang hylle liv. Små lurer på at moderne brødelskere oppsøker nabolaget bakerier som lager sine egne friske, deilige baguetter, ciabattas og andre varianter av gammeldags "håndverk" -brød.

Legg Igjen Din Kommentar