Historien om pommes frites

Historien om pommes frites

I dag fant jeg ut om historien om pommes frites.

Nøyaktig hvem introduserte disse gyldne stripene av godhet til verden, er ikke helt kjent. Blant de forskjellige teoriene er det generelt akseptert at den franske yngelen ble oppfunnet av belgierne eller franskmennene.

Poteter ble først introdusert til Europa, ikke gjennom fransk eller belgisk, men gjennom spansk. I 1537 møtte Jimenez de Quesada og hans spanske styrker en landsby i Colombia hvor alle innfødte hadde flyktet. Blant annet fant de seg i den innfødte matvarer poteter, som spansken først kalte "trøfler".

Rundt 20 år senere ble poteter hentet tilbake til Spania og introdusert også til Italia. På denne tiden var potetene fortsatt ganske små og bittere og vokste ikke bra i Spania eller Italia. Men over tid ble større og mindre bittere versjoner av planten dyrket, og planten ble gradvis fanget på andre steder i Europa, selv om det i utgangspunktet ble møtt med ganske motstand (for mer om det, se bonusfakta nederst) .

Under alle omstendigheter indikerer historiske kontoer at belgierne muligens stekte opp tynne strimler poteter allerede i slutten av 1700-tallet (selv om noen hevder at det ikke var til slutten av det 18. århundre) i Meuse-dalen mellom Dinant og Liège, i Belgia . Hvordan de tilsynelatende kom opp med ideen var at i dette området var det veldig vanlig for folk å steke opp fisk som en stift for deres måltider. Men når elvene frøs opp tykk nok, pleide det å gjøre det litt vanskelig å få fisk. Så i stedet for å steke fisk i disse tider, ville de kutte poteter i lange tynne skiver, og stek dem opp som de gjorde fisken.

Å gi litt tro på denne historien er at spansken kontrollerte mye av det som nå er moderne Belgia da spansken introduserte potet til Europa. Så, i hvert fall, var belgene sannsynligvis blant de første som hadde en sprekk på potet, når det gjelder å tenke på måter å lage mat fra poteter.

Nå til det franske argumentet: Potetets popularitet i Frankrike er i stor grad kreditert en fransk hærs medisinsk offiser ved navn Antoine-Augustine Parmentier, som var veldig kjent med potet i hele Frankrike og deler av Europa. Under den syvårige krigen ble Parmentier tatt i fengsel, og som en del av hans fengselsrantasjoner ble det gitt poteter.

På denne tiden hadde franskmenn tidligere brukt poteter bare for hogfe og spiste aldri dem. Årsaken er at de trodde poteter forårsaket ulike sykdommer. Faktisk, i 1748, forbød det franske parlamentet selv å dyrke poteter som de var overbevist om at poteter forårsaket spedalskhet. Imidlertid, mens han var i fengsel i Preussen, ble Parmentier tvunget til å dyrke og spise poteter og fant de franske begrepene om potet bare ikke sant.

Da han kom tilbake til Frankrike, begynte Parmentier å miste potet som en potensiell matkilde. Endelig proklamerte Paris-fakultetet i 1772 at potetene var spiselige for mennesker, selv om Parmentier fortsatt opplevde betydelig motstand og ikke en gang fikk lov til å dyrke poteter i hagen på Invalides sykehus der han jobbet som apotek.

Parmentier begynte da en mer aggressiv kampanje for å markedsføre potet i Frankrike, som serverer middager med poteter med slike bemerkelsesverdige dignitarier som Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, King Louis XVI og Queen Marie Antoinette. Han ville også ansette væpnede vakter for å omgjøre sin potetplast, for å prøve å overbevise folk om at det som var i lappen var svært verdifullt. Han ville da fortelle vaktene å godta eventuelle bestikkelser de ble tilbudt av folk og la dem "stjele" potetene. Til slutt tok det en sult i 1785 for potet å bli populær i Frankrike.

Når franskmennene aksepterte potetene, skjønte dens popularitet i Frankrike. I 1795 ble poteter i stor skala i Frankrike, inkludert i de kongelige hagene ved Tuileries, hvor hagen ble omdannet til potetfelt. Innenfor denne tidsperioden fant de franske enten oppfunnet eller lært å lage frites. En gang oppdaget / oppfunnet pommes frites ble ekstremt populær i Frankrike, spesielt i Paris, hvor de ble solgt av push-vogn leverandører på gatene og kalt "frites".

Nå skal det bemerkes at alt dette skjedde i slutten av det 18. århundre, som var så mye som 100 år etter at noen sier at belgene tilsynelatende allerede lager "fransk" frites. Men med andre argumenter, alt dette skjedde rundt samme tid for både franskmenn og belgier. Så hvem vet det?

Det skal også bemerkes at kort tid før potetet ble populært i Frankrike, fortsatte den fransk-østrigske krigen (også kjent som Krig av østerriksk oppfølging), hvorav mye fant sted rundt moderne Belgia. Så det er mulig at de franske soldatene ble introdusert til frites av belgierne på dette tidspunktet, og et par tiår senere da potetene ble populære i Frankrike, innførte disse tidligere soldatene forberedelsesmetoden til resten av Frankrike. Eller det er mulig, franskmennene kom opp med ideen alene og spredte dem til Belgia rundt samme tid; eller at begge kom opp med ideen uavhengig.

Uansett var det franskmennene som synes å være de som spredte frites til Amerika og Storbritannia, og det var i sin tur amerikanerne, gjennom hurtigmatskjeder, som til slutt populært introduserte dem til resten av den ikke-europeiske verden som "pommes frites". Ironisk nok, på grunn av denne sistnevnte spredt av amerikanske hurtigmatkjeder, i mange deler av den ikke-europeiske verden, er "pommes frites" oftere enn ikke kjent som "amerikansk frites".

Bonus Fakta:

  • Mens belgierne kanskje ikke har oppfunnet fransk yngel, bruker de i dag de mest pommes frites per innbygger i et hvilket som helst land i Europa.
  • I det meste av engelsktalende verden kalles tynnkutt og tykk kutte frites to forskjellige ting, pommes frites og chips. I Nord-Amerika er det typisk å bare kalle dem alle pommes frites, og når de utmerker seg, er det vanligvis bare ved å legge til et adjektiv, i stedet for å bruke et helt annet ord: bifffries (chips), pommes frites, krøllete frites , etc.
  • I 1802 hadde Thomas Jefferson det hvite husets kokk, franskmannen Honoré Julien, forberede "poteter servert på fransk måte" for et middagsselskap. Han beskrev disse som "poteter stekt mens rå, i små stiklinger". (Pommes frites på et hvitt hus statsmat .... stilig.) Dette er en av de tidligste referansene til stekte potetstrimler som kalles "fransk".
  • Bifffries, eller sjetonger, har en tendens til å ha lavere fettinnhold enn vanlig pommes frites, på grunn av lavere overflate til volumforhold.
  • Burger Kings franske pommes frites (og sannsynligvis McDonalds er også) sprøytes med sukkeroppløsning like før de pakkes og sendes til de ulike franchise-stedene. Dette produserer den gyldne fargen gjennom karamellisering av sukkeret når den er stekt. Uten dette ville pommes frites ende opp med å ha omtrent samme utvendige farge som inne etter å være stekt.
  • McDonalds er kjent for å steke sin frites to ganger, den kombinerte tiden tar omtrent 15 til 20 minutter. En gang for matlaging på innsiden og en gang for å gjøre dem ekstra sprø på utsiden.
  • Populære krydderier for å dyppe pommes frites varierer ganske mye fra land til land. I Amerika er ketchup typisk den dukkert av valg for pommes frites. I enkelte deler av Europa er majones konge. Britene pleier å favorisere malt eddik for dipping deres frites. Franskene har en tendens til å bare spise frites rett så ofte som ikke. Jeg personlig foretrekker Ranch eller Blue Cheese dressing med høyt saltet pommes frites.
  • Belgians, som er verdens kjennere når det gjelder pommes frites, vil noen ganger servere pommes frites med egg som topp. Rå egget er sprakk over fransk pommes frites umiddelbart etter at frites er blitt trukket fra frityrkokeren. Dette pleier å meste egget, men lader åket noe rennende for dipping frites i.
  • Dyrking av poteter antas å ha startet rundt samme tid som starten på den vanlige tidsalderen, rundt 2000 år siden i Peru og Bolivia. Det spredte seg gradvis derfra i hele Sør-Amerika. Disse tidlige former av planten var ganske bitter og tuberlignende.
  • Ordet "potet" kommer fra det haitiske ordet "batata", som var navnet deres for en søtpotet. Dette kom senere til spansk som "patata" og til slutt til engelsk som "potet".
  • Slangbetegnelsen for potet, "spud", kommer fra det spadelignende verktøyet som brukes til å høste potetene.
  • Da potetene først ble introdusert til Irland og Skottland, ble det møtt med ganske motstand fra protestantene der, på grunn av at potet ikke var nevnt hvor som helst i Bibelen; Det var derfor ikke klart om det var akseptabelt å spise, så de nektet å plante dem først. Katolikene valgte derimot å sprute dem med hellig vann før planting, og dermed gjøre dem akseptabelt å plante og spise.
  • Poteter møtte også motstand da de først ble introdusert til Europa som helhet, på grunn av at europeerne var overbevist om at poteter forårsaket en rekke sykdommer og også var antatt å være giftige. Tomater ble også antatt å være giftige av mange, da de først ble introdusert til Europa fra den nye verden.
  • Parmentier stod ikke bare for potet, men han var også ansvarlig for den første obligatoriske koppevaksinasjonen i Frankrike i 1805, da han var inspektør-general for helsetjenesten under Napoleon.
  • Parmentier var også den som oppfant den franske parabolen, Hachis Parmentier, en variant som også noen ganger kalt "Shepperd's Pie". Hachis Parmentier er i utgangspunktet kjøttbiff toppet med potetmos og ost. Variasjoner på denne retten inkluderer å legge til saus, mais eller andre grønnsaker.
  • I tillegg til det ovennevnte grunnla Parmentier også en skole med brødfremstilling; var en pioner i metoder for utvinning av sukker fra sukkerroer; og tungt forsket mat konserveringsmetoder, inkludert kjøling.
  • I løpet av 1800-tallet var Irland nesten helt avhengig av potet som den primære matkilden for de fleste medborgere. Dette førte til den katastrofale potetfammen fra 1840-årene da en viss svampestamme nesten helt tørket ut potetene i Irland.
  • "Til fransk", i matlaging, refererer nå ofte til kutting av mat i lange, tynne strimler. Opprinnelsen til denne frasen kommer fra slutten av 1800-tallet, så godt etter at begrepet "fransk stekt potet" var vanlig.
  • Den franske termen "frite", for frites, indikerer dyp stekning, mens på engelsk kan "stekt" dype steking, sautering eller stekepanne. Sannsynligvis av denne grunn, "fransk stekt", har kommet til å bety "friterte" på engelsk, uansett hva som blir stekt.
  • Ifølge mange av de "belgiske opprinnelses" -tilhengerne kalles pommes frites, fordi i løpet av WWI ble amerikanske soldater introdusert til frites av belgierne. På den tiden snakket den belgiske hæren fransk. Frites ble kalt "Les frites" (som er fransk) av belgierne og så de amerikanske soldatene tok for å kalle dem "pommes frites". Denne teorien er feil, av et par grunner. Først, som nevnt, på 1800-tallet, refererte Thomas Jefferson til stekte potetstrimler som "stek poteter på fransk måte". I tillegg til dette er det en amerikansk kokebok fra 1850-tallet som spesifikt bruker begrepet "fransk stekt poteter" for å beskrive pommes frites; Det er også mange andre referanser til "Fransk Stekt Poteter" fra 1850-tallet, i USA; disse alle åpenbart forutse WWI.
  • Fra 1850-tallet og 1930-tallet ble pommes frites mer illustrerende kjent som "franske stekte poteter" i Amerika. Rundt 1930-tallet droppet alle "poteter" på slutten og kalte dem bare pommes frites.

Legg Igjen Din Kommentar