Denne dagen i historien: 4. august - Drikke stjernene

Denne dagen i historien: 4. august - Drikke stjernene

Denne dagen i historien: 4. august 1693

Legenden har det som den benediktinske munken Dom Pérignon uttalte: "Jeg drikker stjernene!" Etter å ha smakt resultatet av en botched batch vin den 4. august 1693, og dermed "inventar" champagne. Selvfølgelig er historien absolutt falsk, med den første dokumenterte omtalen av den linjen som vises i en annonse i slutten av 1800-tallet.

I sannhet var Pérignons livsarbeid delvis i ferd med å prøve kvitte seg med de irriterende "andre fermentering" boblene som hadde plaget vinprodusenter for tilsynelatende så lenge det har vært vinprodusenter.

Siden bobler i vin forekommer naturlig, kan ingen virkelig bli kreditert med oppfinnelsen av musserende vin. Boblene ble ansett som en plage de gamle grekerne og romerne tilskrives månens fase eller onde ånder. I virkeligheten, hvis gjæringsprosessen blir avbrutt (vanligvis på grunn av en temperaturfall), går en hvilken som helst gjenværende gjær sovende. Når temperaturen stiger og nok sukker er tilstede, starter gjæren igjen gjæringsprosessen igjen. Gjær produserer karbondioksid under gjæring, og hvis vinen holdes i en ugjennomtrengelig beholder, kan karbondioksidgassen ikke unnslippe. I stedet vil det oppløse seg i væsken, noe som resulterer i musserende vin.

Selvfølgelig var dette potensielt et stort problem for vinmakere før flasker ble gjort i stand til å inneholde trykket denne andre fermenteringen kunne potensielt produsere i en forseglet beholder. Hvis det var nok sukker igjen, kunne trykket bygge til det punktet at korkene skulle komme ut; eller i enkelte tilfeller vil vinflaskerne eksplodere, ofte sette av en kjedereaksjon med andre vinflasker under eksploderende trykk. Dette var alt veldig farlig for enhver arbeidstaker som stod i nærheten, for ikke å nevne veldig sløsing.

Det er ikke å si at musserende vin ikke ble gjort med hell. Blant annet skaper musserende vin før Perignon sin tid, er engelskforsker Christopher Merret kjent for å ha eksperimentert med å tilsette sukker til vin for bevisst å indusere andre gjæringsårene før det påstår at Pérignon oppfant prosessen.

Så hvorfor er en munk som heter Dom Pérignon i Champagne-regionen i Frankrike, gitt æren for å "oppdage" den sprudlende glede av musserende vin? Dette ble først foreslått litt over et århundre etter Pérignons død av en av hans etterfølgere, Dom Groussard, som forsøkte å styrke klostrets omdømme. Myten ble ytterligere popularisert under den store depresjonen da en gruppe Champenois var vert for en tre-dagers fest for å feire 250-årsdagen for Dom Pérignons "oppfinnelse" av champagne.

Det som Dom Pérignon faktisk oppnådde er ikke mindre lovverdig, men går tapt i skyggen av hans fiktive oppdagelse. Han gjorde betydelige fremskritt i produksjonen av rødvinproduksjon - erklært å være den beste i Frankrike av solkongen Louis XIV. Ironisk nok var noen av hans regler om vinfremstilling designet for å eksplisitt forhindre andre gjæring, som nevnt en beryktet bivirkning av klimaet i Champagne-regionen i Frankrike, arbeidet Pérignon.

Dom Pérignon var ved en anelse en svært verdifull kjellermester for hans kloster i Hautvillers. Under hans veiledning doblet klosteret størrelsen på sine vingårder og forbedret vinkvaliteten betydelig. For å hedre sitt arbeid, da han døde i 1715, ble Pérignon begravet i delen av kirken som vanligvis reservert for abboter.

Legg Igjen Din Kommentar