Hvorfor Salt forbedrer smak

Hvorfor Salt forbedrer smak

I dag fant jeg ut hvorfor salt øker smaken.

Dette skyldes delvis at "salthet" er en av de fem primære grunnleggende smakene som menneskelige språk kan oppdage. De fem smakene er: salt, bitter, søt, sur og umami (hvis du ikke er kjent med denne, er den fra glutaminsyre, som finnes i mange matvarer, spesielt noen kjøttvarer, og er grunnlaget for smaken forsterker mononatriumglutamat, også kjent som MSG).

Det ekstra saltet har andre effekter også, utenom å bare gjøre ting mer salt. Spesielt legger salt til matvarer visse molekyler i disse matene lettere ut i luften, og dermed hjelper aromaen til maten, noe som er viktig i vår oppfatning av smak.

Salt har også vist seg å bidra til å undertrykke den bitre smaken. Så å legge til litt salt vil ikke bare øke din salt smakopplevelse, men vil også redusere din bitter smakopplevelse i en hvilken som helst mat (derfor er det ofte sprinklet på druefrukt, for eksempel før du spiser).

Til slutt, når du legger salt til søte eller sure ting, mens det ikke er vist å undertrykke søte eller sure smaker som med bittere smaker, vil det hjelpe å balansere smaken litt ved å gjøre den oppfattede smaken, for eksempel sukkerholdig godteri eller sitroner, mindre dimensjonal.

Bonus Fakta:

  • De to hovedkomponentene av salt, klorid og natriumioner er nødvendige av alle kjente levende vesener, men i mye mindre mengder enn det typiske menneske forbruker. Salt er også involvert i prosessen der kroppen regulerer vanninnholdet (væskebalanse).
  • Alle fire kationiske elektrolytter (natrium, kalium, magnesium og kalsium) finnes i uberørt salt.
  • Ordet "salat" kommer fra den gamle romerske praksisen med salte bladgrønnsaker; "Salat" betyr bokstavelig talt "saltet".
  • Pro-Tip: Jeg lærte dette trikset et sted for år siden og kan ikke huske hvor, så kan ikke kilden det. Under alle omstendigheter fungerer salt utrolig bra som en flekkfjerner hvis flekken er fra sølt væske og utslippet er nylig. Neste gang du spiser litt rødvin / Kool-Aid / etc. På teppet dekker du det med en veldig sjenerøs haug med bordssalt. Vent en time eller to (jo lenger jo bedre), og sug deretter opp saltet. Det er usannsynlig at det kommer noen flekker igjen; I hvert fall, i hvert tilfelle jeg har brukt dette trikset, har det vært null spor av den spylte væsken som ligger igjen på teppet, inkludert å kaste rødt Kool-Aid på hvit teppe en gang.
  • Tilsetning av salt til vann vil øke temperaturen som den koke på, og senke temperaturen den vil fryse på.
  • Pro-Tip: Hvis du koke egg i saltvann, vil det gjøre dem lettere å skrelle. Også, hvis du legger til et lite ikke-iodisert salt til hvitt hvitt før du pisker på dem, vil det øke volumet og fungere som en stabilisator.
  • Jod og et anti-kakemiddel, vanligvis kalsiumsilikat, blir vanligvis tilsatt bordsalt. Den tidligere er lagt til for å forhindre skjoldbruskkjertel sykdom, som for eksempel utvidelse av goiter, og sistnevnte slik at saltet ikke blir klumpet i fuktige områder. Dette anti-kakemidlet vil imidlertid ikke oppløses i vann, slik at salt som inneholder et anti-kakemiddel gjør et dårlig valg for beting og konservering. Salt tilsatt jod gir også et dårlig valg for herding, da jod i store nok mengder vil legge til en viss bitterhet til den herdede maten.
  • På grunn av at salt er et mineral, kan det lagres mer eller mindre på ubestemt tid uten å gå dårlig eller foreldet.
  • Salt har blitt brukt så langt tilbake som historieopptegnelser for å bevare kjøtt, oster og diverse andre matvarer. Den konserverende naturen virker ved å absorbere fuktighet fra bakteriene og muggcellene gjennom osmose. Dette til slutt gjør mold og bakterier ute av stand til å reprodusere og til slutt vil drepe dem.
  • En av de tidligste kjente salthøstingsanleggene går helt tilbake til 6000 B.C. i Kina. Denne saltarbeid høstet salt fra overflaten av Xiechi Lake nær Yuncheng i Shanxi.
  • Bambusalt er et spesielt "salt" salt. Det er laget av roasting havsalt i bambus sylindere plugget med gjørme. Saltet absorberer mineraler fra bambus og gjørme, noe som gir den en noe distinkt smak.
  • Herdingssalt brukes til herding av kjøtt (du har aldri gjettet det, jeg vet) ;-). Den består av 93,75% bordsalt og 6,25% natriumnitrat. Du vil ofte se denne farget rosa, så du vil ikke feil det med vanlig bordssalt.
  • Fransk sjøsalt er forskjellig fra de fleste andre sjøsalter ved at det er laget av sjøvann som fordampes ut av et basseng med det resulterende saltet ikke blir renset på noen måte. Så inneholder den mange av mineralene som naturlig finnes i sjøvann. Dette har en tendens til å bli solgt til en svært høy pris (så mye som $ 5 for en liten pakke), selv om det for det meste bare er vanlig salt og faktisk er billigere å lage, da det ikke er avgrenset. Interessant, mange franske havsalt fabrikker har relativt nylig måtte stenge ned på grunn av voldsomme vannforurensninger.
  • Hawaiisk havsalt er svært lik fransk sjøsalt, bortsett fra det har en rosa-ish nyanse til den fra rød, hawaiisk vulkansk leire, som er rik på jernoksid.
  • Havsalt er vanligvis dårlig for konservering eller beting på grunn av at det inneholder spormineraler som kan misfarge maten. Maten vil sannsynligvis smake mer eller mindre det samme i disse tilfellene, men vil se morsomt ut.
  • Kosher salt har en tendens til å være det foretrukne saltet for kokker. Dette saltet ble opprinnelig utviklet for å tilberede kosher kjøtt. Koker som det av en rekke grunner, inkludert: dens grovere korn, noe som gjør det lettere å håndtere med fingrene, måling ved berøring; de større kornene lå også på å lage saltskorpen på kjøtt; det er også fri for jod, noe som gjør det bra for å plukke ting; og jod kan påvirke visse molekyler i enkelte matvarer og selv har en noe bitter smak, så det er vanligvis foretrukket å ha salt fri for jod.
  • Popcornsalt er egentlig ikke noe annet enn bordsalt, bortsett fra at det er malt mye finere enn bordsalt, noe som gjør at det bedre holder seg til popcornkjerner, potetgull, pommes frites osv.
  • Rock salt er billig, ikke-mat kvalitet salt. Hvis du lurer på hvordan det ikke kan være matvarekvalitet, men brukes til å lage is, går det ikke faktisk inn i isen, som noen tror, ​​men det går snarere i isfylt området rundt karet eller bøtte iskrem. Dette senker isens frysepunkt og får det til å smelte, noe som hjelper til med å trekke varmen ut av isen i beholderen. Så i utgangspunktet er bergsaltet brukt til å kontrollere tiden til iskremfrysing i beholderen.
  • Den amerikanske regjeringen mandater at matkvalitetssalt inneholder minst 97,5% rent salt.

Legg Igjen Din Kommentar